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重慶梁平:清香撲鼻的黃粑粑 梁平人的鄉愁味道

春節臨近,年味也漸漸濃起來。不少傳統美食躍然眼前,散發出陣陣香味,讓人忍不住想品嚐一口。黃粑粑就是其中之一。

虎城鎮集中村一組,村民羅燕將製作好的黃粑粑擺放晾乾。攝影:劉輝

作為梁平的傳統特色美食,每到過年的時候,黃粑粑便是一道必不可少的美味佳餚,成為一家人圍坐一桌時最美好的記憶,也承載着一輩輩人揮之不去的鄉愁。

重慶市梁平區虎城鎮集中村一組的唐吉豐就是做黃粑粑的“一把好手”。“我們家四代人都是做黃粑粑的,做了有100多年,我家黃粑粑也算是當地的‘老字號’了。”唐吉豐説,逢年過節時,他們一家人齊上陣,每天從凌晨三四點鐘就起牀做黃粑粑,一直要做到深夜,但還是供不應求。

虎城鎮集中村一組,村民羅燕在察看用於製作黃粑粑的糯米是否蒸到火候。攝影:蔣巧龍

製作黃粑粑工序複雜,唐吉豐的老婆羅燕也跟着做,成為了唐吉豐的好幫手。夫妻倆一邊給記者介紹工序,一邊製作黃粑粑。只見唐吉豐用黃梔子磨成的汁,一遍又一遍地揉搓着泡好的米,直到浸染成黃色,再進行磨米、濾漿,把糯米一小塊一小塊掰開,平鋪在貼有紗布的竹篾上晾乾水分,然後上鍋開火蒸煮。

虎城鎮集中村一組,村民唐大均在用石碓臼捶打蒸熟的糯米,準備製作黃粑粑。攝影:劉輝

“製作黃粑粑的黃梔子汁是這道美食的關鍵,黃梔子是梔子花的果實。”唐吉豐説,黃梔子10月上中旬成熟,果實含有黃色素,可提煉天然色素,用作食品添加劑,還有清熱、瀉火的功效。製作時,首先將黃梔子放入水已燒開的鍋內,浸泡約30秒後撈出,然後磨碎濾出黃色的汁備用。

虎城鎮集中村一組,村民唐大均從石碓臼中取出打好的糯米,準備製作黃粑粑。攝影:蔣巧龍

約1小時後,浸染成黃色的糯米就蒸好了。便將其倒入碓窩中,用杵使勁舂,一拉一扯間,十分費勁地搗成一大團,再放置到早已清洗乾淨的大案板上。這時,工序做了一大半。接下來,得把黃粑粑搓成一個個小團,壓平、印花、擺放、冷卻。

“最關鍵、最賣力的便是舂蒸好的黃糯米,這也是我父親最拿手的一個環節。”唐吉豐説,父親唐大均做了一輩子黃粑粑,各個環節都很有自己的方法和技巧。

虎城鎮集中村一組,村民唐吉豐一家在用刻有花紋的木製印盒製作黃粑粑。攝影:劉輝

滾燙的黃粑粑團經過雙手揉搓,變得大小一致,再放入刻有各種花紋的木製印盒中擠壓,就製作出一個個成型、光潔、精美的黃粑粑。

“現在做黃粑粑的人少了,但是愛吃它的人卻不少,如果挑着到城裏去賣,能賣到12元1公斤呢!”唐吉豐説,1斤米可以製作出四五個黃粑粑,30斤米也就100多個。如今,他們家每年要做1萬多斤米的黃粑粑,尤其到了臘月、正月,一天可以賣幾百斤黃粑粑。

製作好的黃粑粑。攝影:唐紅

據唐吉豐介紹,黃粑粑可煮可煎可炸可炒。後來,黃粑粑從鄉村“走”進城市,城裏人還喜歡烤着吃,碗口大小的黃粑粑放在爐火邊烤泡後,用小刀劃開像鍋盔那樣夾香腸、臘肉,吃起來風味獨特。

虎城鎮集中村一組,村民唐吉豐一家在製作黃粑粑。攝影:唐紅

黃粑粑,外形晶瑩剔透,咬一口,清香撲鼻,嚥進肚子裏,良久,仍餘味無窮,口齒留香。而黃粑粑的製作過程更是賞心悦目,那香氣騰騰的場面讓人忘卻這是嚴寒的冬天,只覺年味濃濃、歡喜熱鬧。

(  作者:鄭越  )

(  責任編輯:康希  )

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